MERMELADA DE FRUTOS VERDES
Autores:
Nelson Andrés Bueno Rodríguez
Fabián Andrés Cuartas Torres
Cristian David Arcila Pérez
Leonardo Molina Gómez
Carlos Alberto Arias Lozano.
Institución Educativa Técnico Empresarial
Manuel Quintero Penilla
Fortalezco mi perfil para el mundo del trabajo
Grado:
9-2
Cartago, febrero del 2010
CONTENIDO
JUSTIFICACION…………………………………………………………………………..3
RESEÑA HISTORICA…………………………………………………………………….3
CREACION DE EMPRESA (introducción)…………………………………………….5
RECURSOS……………………………………………………………………………….6
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE LA EMPRESA……………………………….8
EL PRODUCTO…………………………………………………………………………...8
PRESENTACION DEL PRODUCTO O SERVICIO…………………………………...9
CLIENTE Y MERCADO…………………………………………………………………..9
PLAN DE NEGOCIO……………………………………………………………………..9
PLAN DE PRODUCCION……………………………………………………………….10
PLAN DE GESTION……………………………………………………………………..11
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………..11
JUSTIFICACION
Nuestro grupo de trabajo eligió elaborar un producto ubicado en el sector agroindustrial como lo es la mermelada de frutos verdes porque esta idea propone ser una gran novedad en este tipo de mercado. Esta se idea que se nos ocurrió tratando de encontrar el poder realizar un producto innovador que impulsara la creación de nuestra empresa; hubo muchas propuestas pero la mejor fue esta y fue denominada por todos los integrantes del equipo de trabajo como el proyecto más prometedor de esta clase de productos porque la mermelada es un producto con mucha demanda a nivel nacional y puede ser un gran acompañamiento con otro tipo de comidas.
RESEÑA HISTORICA
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria.
La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.
Su preparación más simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de que suelten sus jugos.
Después de la cocción, en la que además del azúcar se pueden añadir ácidos y pectinas, la fruta queda reducida a una especie de puré, que en algunos casos puede contener pequeños trozos visibles de fruta. La cocción finaliza cuando la fruta se torna cristalina y el almíbar conseguido adquiere una consistencia densa. El tiempo de cocción variará según el tipo de fruta, pero la media es de unos 45 minutos.
Características de una buena mermelada:
Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.
Ingredientes básicos para la confección de mermeladas:
La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración de mermeladas. Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación. Otro ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas es la sal común. Con ella se consigue atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de días, antes de ser cocida.
Hay frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre con las fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las condiciones de cocción. Gastronómicamente se han fijado un contenido mínimo del 60% de azúcar en la elaboración de mermeladas, confituras y jaleas. En algunas mermeladas se recomienda la adición de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azúcar, las cuales impiden que el almíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina. Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan un alto grado de conservación si las proporciones de fruta y azúcar son las adecuadas. Durante la cocción es preciso retirar esas impurezas, que ascienden hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo contenido en azúcar conviene esterilizarlas al baño maría.
En las frutas menos ácidas, como las peras, los higos, los melocotones y variedades de fresas, se compensa la falta de acidez añadiendo a la preparación zumo de limón durante la cocción. Este es un potente antioxidante que también evita que las frutas que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan; como sucede con las manzanas, los plátanos (cambures en Venezuela) y las peras, evitando que el almíbar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada (azucarada).
CREACION Y GESTION DE EMPRESA
Causas que motiven a crear una empresa y características del futuro empresario:
Las causas que nos motivan a crear una empresa, es que creemos tener una idea fabulosa, innovadora y original.
Podemos agregar que nos identificamos con las características esenciales de un empresario y buscamos sacar el mayor provecho a los conocimientos obtenidos para crear una empresa un buen futuro.
Crearemos una empresa una empresa que busca liderar el mercado en su especie.
Requisitos básicos para el éxito de una empresa, liderazgo y conocimientos:
Nuestra empresa tiene un equipo de integrantes de no mucha experiencia en el sector comercial, por tal razón empezamos y elegimos un producto no muy complicado y de bajo presupuesto con el cual probaremos nuestros conocimientos en el área empresarial.
Para conocer las necesidades de todos los posibles clientes, sus motivaciones de compra, capacidad de compra haciendo y realizando encuesta, sondeos y campañas con las cuales podemos determinar todos nuestros posibles clientes potenciales.
Para evitar la fuga de información hacia la competencia la competencia tan solo tuvimos que reunimos todos los compañeros del grupo y escogimos los miembros más confiables que serán por decirlo así nuestros socios.
En tanto a la competencia preparamos o más bien organizamos un sistema para no permitir que los débiles se vuelvan más fuertes que nosotros i este consiste en estar al tanto de todo ascenso que la competencia haga o realice para con esta información desarrollar otro producto que supere las expectativas del producto de la competencia.
Recursos:
Los humanos. Nuestro grupo de trabajo tiene un líder y es el producto, porque todos aportamos una idea para crear este. Claro que hay que elegir un líder que se comprometa al incorporar y llevar nuestro producto al mercado pero a un no está definido.
La financiación esta se hizo con unos ahorros que teníamos los miembros del grupo pero hay que saber invertirla bien en los materiales de uso en el producto por el momento la mano de obra somos nosotros mismos, pero si el proyecto tiene éxito buscaremos ayuda en cuanto a personal.
Recursos naturales. Tenemos organizados unos sistemas en los que se explica cómo se va a realizar el proceso de compra de materias prima que se consigue al por mayor en algunos establecimientos en la ciudad.
Recursos tecnológicos. Contamos con unos avanzados programas que nos permite llevar la contabilidad de la empresa como lo es Microsoft Excel y en la parte estructural y funcional se maneja con Microsoft Word además la parte de la publicidad es muy importante porque es la forma por la cual se le da a conocer nuestro producto al cliente y para esto utilizamos a redes sociales como Facebook, blogger, entre otras que le proporciona información al comprador.
Organización. Por lo pronto nos enfocamos en el primer producto de la compañía que es la mermelada de frutos verdes, en cual nos probara que tal de capacitados estamos para desarrollar un proyecto de tal magnitud. Como lo explicamos anteriormente no se ha definido un líder o mando porque todos colaboramos con la elaboración del producto pero lo estaremos pensando y elegiremos el líder que más le convenga a la empresa.
Cuando escogimos desarrollar este proyecto con tal producto, antes tuvimos que hacer un debate y comenzar a acudir al proceso de descarte, hubo muchas buenas ideas como agregarle un nuevo sabor frutal al kumis, o también pensamos integrarnos al mercado de tipo químico en vez del mercado agroindustrial, pero la idea de mermelada de frutos verdes fue la mejor idea que se nos ocurrió y en la cual estuvimos de acuerdo todos los integrantes del equipo de trabajo conformado por cinco (5) personas, todos jóvenes entre los quince y dieciséis años, que son:
Nelson Andrés Bueno Rodríguez
Fabián Andrés Cuartas Torres
Cristian David Arcila Pérez
Leonardo Molina Gómez
Carlos Alberto Arias Lozano
Todos tenemos la idea de tener éxito con la elaboración de este producto, porque sabemos que no se ha desarrollado un proyecto con tales características lo que inmediatamente lo convierte en innovador.
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE LA EMPRESA
Nuestra empresa está ganando experiencia comercial por este trabajo gracias a que a él esperamos en un futuro no muy lejano crear una empresa con estos fundamentos empresariales para que la empresa se vuelva reconocida como otras tales como coca cola, postobon, Toyota, Sony Ericsson, Samsung, entre otras empresas ya que nuestro grupo tiene capacidad e iniciativa y deseo de tener una empresa.
Con la idea de negocio que tenemos “mermelada de frutos verdes” nos llevara a la práctica de nuestra empresa, y con la fusión de estos elementos llegara el comienzo de la aparición de una gran empresa.
EL PRODUCTO:
Descripción y necesidades a cubrir:
En nuestra empresa hacemos un producto natural creado con frutos verdes como kiwi, uva, manzana, entre otras frutas, se trata de crear un envase llamativo para atraer la curiosidad de los clientes y mejor presentación del producto que se va a poner al mercado y que si queda bien llamativo y bien presentado al cliente se va a sentir más satisfecho con nuestro producto.
La empresa tiene un carácter funcional, técnico y comercial, no tenemos una muy buena experiencia comercial, ya que con estos fundamentos la empresa tendrá una buena experiencia comercial desde este punto de vista y así podremos mejorar la atención, la mercancía y la parte económica de la empresa.
Nuestra empresa va a tener épocas duras como las demás empresas por eso al empezar la empresa elegimos un producto gustativo que esperamos que si la empresa llega a esa época tenemos con que sacarla adelante.
PRESENTACION DEL PRODUCTO O SERVICIO:
La presentación del producto va a ser sencilla:
Empezamos agregando el contenido en frascos con tapa metálica, se le hace el respectivo proceso de etiqueta, calidad y fecha de caducidad y empaque en cajas de cartón para la venta al por mayor o se guarda por unidades para la venta individual.
CLIENTE Y MERCADO
El producto va dirigido a clientes de todos los estratos, nos propusimos hay ofrecer el mejor servicio y atención posible para que el cliente prefiera nuestros servicio sobre otros de la misma especie. Nuestro lema es: “llevas lo mejor en calidad y beneficio”.
Mercado al que se dirige:
Cartago, valle en Colombia es nuestro lugar de residencia y el punto de expansión de nuestro producto. Los medios financieros son los ahorros de nuestro grupo de trabajo. Hemos reunido el dinero suficiente para costear el trabajo.
Nosotros nos dirigimos a la parte del mercado denominada comercio agroindustrial o más bien dicho el mercado de alimentos.
PLAN DE NEGOCIO
Nuestro método de trabajo o plan de negocios es invertir un determinado capital cuyo objetivo es el de crecer no solo a nivel local si no también a nivel regional y nacional. Nuestra competencia son grandes empresas que tienen su mercado a nivel internacional tales como Fruco, kétchup, la constancia, etc. Las cuales son una dura competencia las cuales tienen demasiada demanda.
Deseamos alcanzar el objetivo para crecer a nivel nacional y llegar a alcanzar el reconocimiento que tiene otras empresas a nivel internacional y para poder lograr lo que el grupo se propuso debemos contar con un buen equipo de trabajo que nos permita y nos ayude a crecer como empresa regional apoyada por el SENA.
Plan de viabilidad económica:
Analizaremos nuestros ingresos por medio de las formas más comunes en la contabilidad y entre otras tenemos de nuestro lado el apoyo de la tecnología para hacer las cuentas más rápidamente.
Aun no necesitamos contrataciones ni colaboradores en el área administrativa ni en la mano de obra, pero si tenemos éxito, el cual estamos casi seguros que vamos a conseguir, en ese preciso momento tenemos que renovar el plan de marketing y empezar a costear el mantenimiento de todos los trabajadores en la empresa y brindarles buenas comodidades para que realicen un buen trabajo.
PLAN DE PRODUCCION
Si nuestra empresa prospera necesitaremos el siguiente inventario para nuestro plan de producción:
1. Equipo técnico en elaboración de productos agroindustriales
2. Equipo especializado en la contabilidad de la empresa
3. Alguien que maneje la parte de la gerencia
4. Subgerente
5. Secretario o tesorero
6. Administrador
7. Finalmente alguien que se encargue de la presidencia y manejo de la empresa.
También agregamos que se necesita de una maquinaria para que ayude en la elaboración, empaque y transporte de dicho producto.
PLAN DE GESTION
Los aspectos clave en el desarrollo de nuestro plan de gestión son:
• El mando de la organización lo ejercerá uno de los integrantes de nuestro grupo de trabajo.
• Las tareas directivas delegadas presentes en la compañía son: la presidencia, la gerencia, la subgerencia, la administración, el publicista, el secretario, el contador.
• La toma de decisiones en la empresa estará a cargo de la parte administrativa a la hora de hacer cambios y modificar la modalidad de trabajo, en este momento participaran empleados y todos aquellos clientes que nos quieran brindar sus recomendaciones o sugerencias para prestarles un buen servicio, en esto consiste nuestro plan de gestión.
Plan económico financiero:
Nuestro plan económico va a estar basado en un préstamo continuo el cual sería cancelado al generar ganancias en la empresa y por esta razón la empresa seria el punto de arranque de una buena compañía.
BIBLIOGRAFIA
Plan de creación y gestión de empresas (lectura)
Internet explorer / Google / Wikipedia
Mailxmail.com
La cocina colombiana (libro de culinaria)
